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膳食纤维是不是粗纤维?

  很多人都听说过膳食纤维,据说它饱腹感强、热量低,几乎是胖纸们减肥最好的小助手。但是,到底什么是膳食纤维呢?

  首先,我们要明白,膳食纤维分为可溶性的和不可溶性的,而粗纤维属于不可溶性的部分;也就是说,膳食纤维包括粗纤维,但是没有“筋”的食物膳食纤维含量同样可能很高。

  以芹菜为例,它的膳食纤维其实并不算很高,其中口感粗糙的部分是植物组织中的维管束结构,并不等同于膳食纤维。食物中那些口感粗糙的部分,主要是不可溶膳食纤维,也就是通常所说的粗纤维,而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。

  蔬果是膳食纤维的集中营,但要注意的是,水果蔬菜在榨汁时不仅会损失所含的维生素C,还有一些脂溶性成分如胡萝卜素、叶黄素等。所以如果可以,还是应该尽量直接吃蔬菜水果本身。

  另外,膳食纤维也并不是越“粗”越好。两种膳食纤维都有益健康,其中可溶性纤维以发酵为主,可以帮助维持肠道的正常功能,对降低血清胆固醇、减低冠心病风险有较好效果; 不可溶膳食纤维主要以增加粪便体积为主,促进排便,对于防止便秘和预防结肠癌有较大好处,也是减肥者建议选用的食物。


责任编辑:小雨信息来源:营养师培训
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