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什么是最佳的营养

  第1章 健康——绝不仅仅是平均水平
  
  “功能的健康”:
  
  1、能力状况——你的体力上和智力上的表现如何;
  
  2、无疾病——没有疾病的表现和症状;
  
  3、长寿——长而健康的寿命。
  
  良好健康状态的感受表现为:能长时间保持头脑清醒、精力旺盛、心态平和、思维敏锐,并且有一种维持身体健康的愿望以及一种清醒的意识:知道什么适合身体,什么会增进健康,我们每时每刻需要的是什么。
  
  健康不是一种静止的状态,而是一个无穷无尽的旅程,不断地从身受疾病和身体不平衡中了解自我;健康也是一个持久的发现过程,去发现更充沛更旺盛的精力。
  
  只要摄取最佳的营养,勤于锻炼,在适宜的环境中生活,愿意改变制造紧张和压力的那些陈腐信条和行为模式,就能彻底地预防疾病。
  
  一、卫生保健——增长最快的失败产业
  
  我们所说的“卫生保健”一词,字面意义上是“健康关怀”,实际上是“疾病关怀”。作为“增长最快的失败产业”,现代医学没能提供真正的健康关怀,而是从中赚取大笔利润。科拉斯金说,它是“健康恶化的初级预防手段”。
  
  以心脏病为例,现代人一生当中罹患心脏病的几率达50%。65岁之前死亡的人中,有1/4死于心脏病;而在男性当中,1/4的人在退休之前就经历过一次心脏病发作——而这些当中有一半血胆固醇值并不高!
  
  高血压被公认为严重心血管问题的首要征兆。
  
  传统医学建议高血压患者减轻体重并服用降血压和降血脂药物,却很少注意到许多已知的可能起到同样效果的膳食。其实仅服用1000毫克的维生素C就能显著降低血压;仅500毫克维生素E就能把心血管疾病患者的心脏病发作风险降低75%。
  
  补充B族维生素可以降低血液中同型半胱氨酸水平,也能降低心脏病和中风的风险。
  
  血液中同型半胱氨酸水平,是一个比血胆固醇水平更重要的风险因素,却经常被人们忽视。
  
  在已被诊断患癌症的女性中,1/3的人患的是乳腺癌,每年约导致12000人死亡。
  
  按照医学专家约翰.李(John Lee)博士的观点,与20世纪80年代中期相比,现在乳腺癌的发生率更高了,发生年龄也更早了。
  
  胰岛素抵抗是由于摄入过多糖分和精制碳水化合物造成的。
  
  在60岁时,10个人当中有9个患有关节炎。患者被推荐使用类固醇或非甾体类抗炎药物。但这两类药物在降低疼痛和肿胀的同时,也会加速这种疾病的进展。
  
  在美国,非甾体类抗炎药物是一个300亿美元的庞大产业——170亿美元用来购买这些药物,另外130亿美元用来治疗其副作用。成千上万的人因这些药物的副作用而死去。
  
  现在已经证实,安全的营养疗法同样可以达到显著的抗炎效果,而没有副作用的危害。
  
  医学界认定,本来一个健康人的寿命至少可以是100年,而如今普通人注定了只有可怜的75年寿命,而且最后20年都挣扎在很差的健康状态当中。
  
  传统的卫生保健方式显然误入歧途。
  
  二、健康的新理念
  
  以前,人类试图借助高科技医学手段来控制人的健康;而现在,出现了一种新观念,它把人看成一个整体,在适宜的环境中,人体可以通过互相联结的心灵和身体进行自我调节,以获得健康。
  
  健康新理念:你的基因与你的环境(你吃的所有食物、饮料以及呼吸的空气)相互作用而造就了你。如果你有好的营养,你就可拥有适应生活压力的能力。这就是健康。如果你的环境总负荷超过了你遗传而来的适应能力,你就可能会生病。
  
  第2章 定义最佳健康
  
  一、“人体如机器”
  
  世界知名的营养生物学家、功能医学研究所的创始人杰弗里.布兰德博士说:“RDA(营养素的推荐每日摄入量)绝对不是个人营养评价的指标,它是统一的指标,用以满足所有健康人群预防已知营养缺乏病的需要,如脚气病、癞皮病、败血症、恶性营养不良、佝偻病和干瘦病。它们与常见的营养紊乱毫无关系。”
  
  二、食物、基因、环境和疾病 (P8)
  
  三、最佳营养意味着什么
  
  最佳营养:就是简单地让自己摄入最合理的营养素,以使身体尽可能地达到健康状态,各项机能达到巅峰状态。
  
  你的最佳营养,就是摄入有以下作用的营养素:
  
  1、促进你的思维活动和情感平衡;
  
  2、提高你的体能;
  
  3、使疾病的发生几率降至最低;
  
  4、带来最长的健康寿命和最健康的身体。
  
  通过最佳营养,你可以达到以下目标:
  
  1、促进思维清晰,改善情绪,提高思想集中能力;
  
  2、提高智商;
  
  3、提高体能;
  
  4、改善睡眠质量;
  
  5、增强对感染的抵抗力;
  
  6、保护身体免患疾病;
  
  7、延长健康生命。
  
  一位都柏林的全科医生说:“营养疗法的有效性已经得到了有效的证明,如果今日的医生不能成为营养学家,那么营养学家就会成为明日的医生。”
  
  四、发现你的最佳营养
  
  ODA :营养素最佳每日摄入量(Optimum Daily Allowance)
  
  评价最佳营养的三种方法;这三种方法也考虑到了4个重要的原理——进化动力、个体的生化独特性、协同作用和环境负荷。
  
  1、症状分析;
  
  这个方法使你从杂乱的症状和表现(如疲乏无力、口腔溃疡、肌肉痉挛、皮肤容易青紫、记不清梦境等)中看到你可能缺乏哪些营养素。
  
  2、生活方式分析;
  
  这个方法帮助你鉴别生活中有哪些因素会改变你的营养需要(如你的体力活动水平、承受压力的程度、污染程度等)。
  
  3、膳食分析;
  
  这个方法将你的膳食与营养素最佳水平相比较,而不是与营养素摄入标准相比,并且考虑到你对“反营养物质”的摄入量,因为它们会夺走你所摄入的一部分营养素。
  
  第3章.生吃还是熟吃
  
  现代科学证明:140度以上的高温加热可能产生多种有毒有害物质,如淀粉类产生的丙烯酰胺、蛋白质产生的杂环胺、脂肪产生的苯丙芘类等。
  
  八、进化的膳食
  
  这是几个简单的提示,帮助你顺应身体的自然生理构造:
  
  1、夏天早一点起床,冬天则晚一些,与自然光照时间相谐;
  
  2、不要在夜里吃东西,或者在你还没有完全清醒时进食。在你饥饿的时候进食,而不要因为习惯而进食。细嚼慢咽而不是狼吞虎咽。少食多餐,两餐之间吃足够多的水果作为零食;
  
  3、饮食以素为主,多半的食物来自水果、蔬菜、发芽种子、种子和坚果。如果你吃肉,不要选择集中养殖的品种。选择鱼类或者有机的散养的动物。吃这些肉食的时候,只搭配蔬菜;
  
  4、尽可能吃生的和轻度烹制的食物。避免食用合成食物化学制品;
  
  5、不吃浓缩食品,如精制糖或甜味剂。喝果汁时要稀释。要喝足够多的水;
  
  6、经常锻炼、保持有活力的生活方式。
  
  第4章 你是独一无二的
  
  一、从摇篮到坟墓
  
  二、一个人的食物是另一个人的毒药
  
  这里是一些简单的提示,帮助你顺应自己的生化独特性:
  
  1、留心在哪一餐之后你感觉变差。找到其中共有的食物,在两周内完全不吃它们,然后看看自己的感觉如何;
  
  2、别人能承受某种食物,并不意味着你也能;
  
  3、评估你自己的营养需求,补充推荐的营养素,直到你感觉身体健康、精神饱满,没有不适症状;
  
  4、找到对你效果最好的生活方式,按此调整你的生活起居;
  
  5、如果你有某种病症的家族史,要特别注意(本书中)对这种疾病的预防提示,并按此调整你的营养供应;
  
  6、倾听你身体的声音。它所告诉你的信息,要比所有专家都多。
  
  第5章 营养素协同作用效果更好
  
  一、团队合作强过单兵作战
  
  一些营养素离开它们的协同伙伴之后,根本就无法发挥效力。如:维生素B6,即吡哆醇,只有在体内转变为吡哆醇—5—磷酸之后才能发挥作用,完成这个转变需要一种酶,而这种酶的活性依赖于锌和锰。如果你缺乏锌和锰,那么服用维生素B6补充剂来缓解经前综合症可能毫无效果。研究表明,给妇女同时补充锌、锰和维生素B6以缓解经前综合症的效果更好。
  
  一个经典的例子是:B族维生素需要共同作用来降低同型半胱氨酸水平。同型半胱氨酸在血液中的水平是疾病风险极准确的预测因素,不仅可预测心脏病,还可以预测抑郁症、早老性痴呆症、流产、出生缺陷以及很多其他的情况。你需要摄入最佳的维生素B6、维生素B12和叶酸,加上维生素B2、锌、锰和三甲基甘氨酸(TMG)。
  
  这方面另一个案例是:抗氧化营养素的协同作用,如维生素C和维生素E,B—胡萝卜素和其他如谷胱甘肽、辅酶Q10、硫辛酸和浆果中含量丰富的花青素。
  
  二、这是一些需要牢记在心的提示:
  
  1、没有任何一种东西可以替代“完整的食物”(任何没有经过精制、没有加工过的食物)。完整食物中包含有数百种促进健康的物质,其中许多物质的重要性可能尚未被我们发现 。
  
  2、吃多样化的膳食,大范围选取不同种类的食物。
  
  3、不要用单一营养素来补充饮食上的不足,而要补充种类全面的复合维生素和矿物质补充剂。
  
  4、不要使用大量分离提取的单一抗氧化物质(例如维生素C、维生素E、B-胡萝卜素等),而应摄取种类全面的多种维生素或抗氧化组合配方。
  
  第6章 反营养物质
  
  现在的许多疾病,一半原因是营养素的缺乏,另一半同样重要的原因是人体对这些反营养物质摄入过多。
  
  一、反营养物质
  
  即便不含人工添加剂,精制过的食物对人体也是不适宜的。你吃下去的任何食物,如果利用它需要消耗的营养素,比它本身提供的营养素还要多,就可以被看做一种反营养物质。
  
  二、人造化学制品
  
  柠檬黄(一种准许添加在饮料在的化学制品)正在夺走儿童体内的锌,而锌缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切关系。
  
  三、杀虫剂
  
  实际上,平均每人每年所吃的水果和蔬菜上喷洒的杀虫剂的量有4.5升之多。
  
  有机磷杀虫剂被证实具有致癌性,与出生缺陷或生育能力下降有关,而且对大脑和神经系统会产生毒性损害。接触杀虫剂还与抑郁、记忆力下降、突发攻击性行为以及帕金森氏症有关。与杀虫剂有关的疾病还有:哮喘、湿疹、偏头痛、肠易激综合症和鼻炎等。
  
  有研究表明,杀虫剂组合之后的毒性,很可能是单一品种毒性的数百倍。
  
  四、转基因食品
  
  五、自来水
  
  六、煎炸食物及盛放器皿
  
  食品化学研究早已发现,高温烹调不仅会导致脂肪产生自由基,更会形成苯并芘类多环芳烃致癌物以及多种氧化聚合有毒产物。300℃以上时,致癌性极强的苯并芘产量明显增加。对蛋白质而言,超过200℃度的温度可形成杂环胺类强致癌物。对于淀粉类食品来说,140℃以上便可能形成丙烯酰胺(食物中丙烯酰胺的安全上限为10微克/千克)。
  
  七、常见药物
  
  水杨酸,即阿司匹林和其他镇痛药中的活性成分,是一种刺激肠胃的物质,并会增加肠壁的通透性。
  
  这是一些简单的提示,帮助你减轻自己的环境负荷:
  
  1、购买一个质量可靠的净水器,接在自来水管上,每6个月更换一次滤芯。或者,喝天然矿泉水;
  
  2、选购有机食品。如果实在买不到,则需对水果或蔬菜进行认真清洗或削皮;
  
  3、切勿油炸食物,而改为焖煎或微炒;
  
  4、不要使用保鲜膜,除非上面标明“非聚氯乙烯”;
  
  5、重新安排你的日常时间表,将花费在路上的时间减至最少;
  
  6、不要经常饮酒,远离吸烟场所;
  
  7、避免使用药物,除非这是恢复健康的唯一可行选择。如果你经常感染或感到疼痛,要寻找机体的原因,而不要一味地依赖止痛药和抗生素。
责任编辑:小雨 信息来源:营养师培训
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