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蔬菜怎么吃最有营养

  怎么进食蔬菜才是最佳方法呢? 1、蔬菜并不一定生吃最好 ▶据研究人员对198个生吃蔬菜的人进行了跟踪研究,结果发现其体内维生素A与常人一样,β胡萝卜素相对较高。但是比较缺乏番茄红素,番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的类胡萝卜素,也是最强效的抗氧化剂之一。因此,对蔬菜和水果来说,稍微烹制一下或加工一下,对人体可能更有好处。 2、如何烹制或调剂很重要 ▶维生素C、B以及多酚类化合物等水溶性营养素,通常会在加工过程中流失。据美国加州大学营养学研究所研究,新鲜菠菜中所含的维生素C在煮过之后会流失64%,维生素A、D、E、K以及抗氧化胡萝卜素等脂溶性营养素、并不会在水中流失,植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解,释放出人体可以吸收的成分。对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说,煮着吃要比油炸或生吃更有营养,其中油炸是最不可取的。然而有得就有失。例如,与生吃相比,胡萝卜在煮过之后,其中的类胡萝卜素水平会大大提高,但多酚类化合物会完全流失。 3、和什么一起吃也很重要 ▶研究发现,如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鳄梨或全脂的调料,人体所吸收的番茄红素、叶黄素和β胡萝卜素分别是原来的4倍、7倍和18倍。烹制和调制的方法不同,蔬菜的营养和味道也截然不同。所以,最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。 ☛☛☛熟食、生食相互补充 1、日本营养学家研究认为,熟食往往会加重消化道胃肠的负担,加速衰老进程;生食则可充分吸收蔬菜中的营养素,增强消化系统的机能,并促进机体动静脉吻合,更加完善机体血液循环,延缓衰老。 2、长期熟食,机体免疫系统的白细胞数量会处于紧张备战状态,天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。而生食,由于菜中生物活性物质含量极低,可使白细胞处于正常状态,还可帮助恢复因熟食而损伤的免疫系统功能。 3、鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质,在加热中易被破坏。因此,为了保护营养素,应按“高温短时”的原则进行,起锅前再加盐,减少菜汁的流失,烹调中加入少量醋或番茄块,都可提高维生素C的保存率。 4、不论生食、熟食,都要注意讲究卫生、尽快食用。买菜最好以少量、在一二天能吃完为宜,因为蔬菜当中含有一种硝酸盐物质,经过一段时间储存后,硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐与蛋白物质结合后,易导致人体正常细胞癌变,从而给人体健康带来危害。另外,蔬菜清洗、切碎后,维生素C分解的速度开始加快,所以生食蔬菜要严格掌握新鲜度,煮熟的不应久放。


责任编辑:小雨信息来源:营养师培训

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