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从广式早茶谈健康饮食

如果你在广东,你会经常听到这样的一句寒暄,“得闲一起饮茶”,意思是有空时一起喝茶。此茶非彼茶,这里的茶指的是早茶,是广东人独有的饮食文化。对广东人来说,钱不在多,关键在于“识叹”(懂得享受)。有空时约上三五知己,一壶热茶,几份小巧茶点,便可延续到中午甚至下午,然后“家事国事天下事,事事关心”。

请注意,这不是在消耗时间,而是一种消遣方式。在茶楼里,有八九十岁的老人,也有坐着婴儿车的小baby,一家人团聚在一起,吃吃早茶,叙叙家常,时间因此变得有滋有味,吃早茶其实就是吃时间的滋味。


吃早茶,重点在于“吃”,茶只是一个借口,更广泛的是那些精致可口的粤式点心。粤式点心花样百余种,蒸煎炸炒,甜咸不一,也许会让你有种眼馋肚内饱的感觉。比如“蒸蒸日上”——翡翠虾饺皇、瑶柱灌汤饺、潮式蒸粉果、蟹籽烧麦皇、黑椒牛仔骨、豉汁凤爪……“包罗万象”——蜜汁叉烧包、香滑奶皇包、金酱麦香包、灌汤小笼包……“肠肠久久”——软滑斋肠、爽滑猪肉肠、粟米牛肉肠、罗汉上素肠……“丰衣粥食”——瑶柱柴鱼花生粥、生菜鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、状元及第粥……点心式的正餐,你会不自觉地放慢速度,味蕾被无限放大,胃退居其次,整个过程都是一种享受。在茶楼,吃仅仅是一部分,而品则占据了大多数时间。

早茶时间长,有可能会使你吃得比往常多。不过,点心点心,点点滴滴而已,再好吃也要点到为止。前些年我拜师学习制作中式面点,对广式点心实际用糖及用油量有一定的发言权。

责任编辑:青木信息来源:营养师培训
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